Italian Chef

Adanın Araplar tarafından hakimiyeti sırasında da bilinen, ancak o zamanlar un ve sudan yapılan yumuşak bir hamurun ateşte pişirildiği bir spesiyaliteydi.

Bunlar, Yahudi kökenli kasapların ödül olarak kendilerine dana iç organlarını saklama alışkanlığından doğan, mütevazı kökenli bir tarif olan, içi dalakla doldurulmuş sandviçlerdir.

Lecce ve Taranto bölgelerine özgü bir lezzet olan puccia, odun ateşinde pişirilen, içi çeşitli malzemelerle doldurulup dilimlenerek yapılan yuvarlak bir ekmektir.

Mozzarella ve domates; ızgara sebzeler ve scamorza peyniri; salam, hamsi, sardalya, sosis ve brokoli, provolone ve mantar: sandviçi fırında hızla ısıtmadan hemen önce doldurulan iç malzemeler için birçok çeşitleme mevcut.

Zamansız bir klasik, öğle yemeği için mükemmel ama aynı zamanda günün her saati için ideal bir atıştırmalık: Mortadella ile doldurulmuş bir sandviç kadar damak tadını tatmin eden çok az tarif vardır.

En ünlü, baharatlı ve lezzetli porchetta, bu domuz kasaplık spesiyalitesinin tarihi üretim merkezi olan Ariccia'ya özgüdür.

Livorno'da farinata, nohut "tortası" yani 5 ve 5 adını alır. Ekmek için beş sent (eski lira) ve sandviçin içine doldurulan torta için de beş sent.

Sığırın (abomasum) dört midesinden biri olan lampredotto'nun haşlanıp anında kesilmesi ve suyuna batırılmış bir çörek ile birlikte yenilmesi gibi.

Bu isim, İtalyanca'da "tramezzi" anlamına gelen ve kahvaltı ile öğle yemeği arasında "öğünler arasında" yenilecek bir şeyi ifade eden kır evlerinin bölmelerinden esinlenen şair Gabriele D'Annunzio'dan başkası tarafından uydurulmamıştır.