Italian Chef

Специјалитет који су Арапи већ познавали током доминације острвом, мада је у то време више био меко тесто од брашна и воде кувано на ватри.

То су сендвичи пуњени слезином, рецепт скромног порекла настао из навике месара јеврејског порекла, који су за себе чували изнутрице телетине као награду.

Типична за покрајине Лече и Таранто, пуча је округла лепиња печена у пећи на дрва, исечена на кришке и пуњена различитим састојцима.

Моцарела и парадајз; гриловано поврће и скаморца сир; сушено месо, инћуни, сардине, кобасице и броколи, проволоне сир и печурке: постоје многе варијације за надеве, пуњење сендвича се врши у тренутку пре брзог загревања у рерни.

Безвременски класик, савршен за спаковани ручак, али и идеална ужина у било које доба дана: мало који рецепт може задовољити непце као сендвич пуњен мортаделом.

Најпознатија, зачињена и укусна порчета је пореклом из Ариче, историјског епицентра производње овог специјалитета од свињског меса.

У Ливорну, фарината се зове „торта“ од леблебија, односно 5 и 5. Пет центи (старих лира) за хлеб и пет центи за торту пуњену у сендвичу.

Као код лампредота, једног од четири говеђа желуца (сирћа), који се кува и сече у тренутку и једе заједно са лепињом натопљеном у чорби.

Име је измислио нико други до песник Габријеле Д'Анунцио, инспирисан преградама сеоске куће, на италијанском „tramezzi“ да би означио нешто за јело „између оброка“, између доручка и ручка.